谭鱼头：欲做“火锅中的肯德基”

“想吃火锅不用愁，闻香找到谭鱼头”，成为全国火锅食客一句耳熟能详的民谚。作为中国最具扩张力和影响力的餐饮知名品牌，位于珠海拱北迎宾南路2047号御花园一二楼的谭鱼头火锅珠海店自2001年进入珠海以来，营业面积从起初的800多平方米发展到现在的2100多平方米，一直成为珠海食客光顾的地方。谭鱼头从成都到北京、到上海、到广东、到福建以及到宝岛台湾和国际大都会香港，所到之处无不刮起强劲的“谭鱼头美食风暴”。“谭鱼头的目标是--在世界上任何一个有需要的地方开店，这无疑折射出了它的野心，欲做“火锅中的肯德基”。

环境篇：

在谭鱼头火锅珠海店装饰一新的大厅里，记者感受到了独具特色的川东民风民俗和现代时尚审美情趣相结合的装饰风格。古朴的门窗，竹帘，壁柜里摆放着的汉代青铜器仿制品，晶莹剔透的水晶大厅，到处体现着传统的民俗风味和现代时尚元素的结合。而达2100平方米经营面积里只摆放着70余张台位，宽敞而舒适。让食客一到这里就有种宾至如归的感觉。

管理篇：

“企业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，是市场要求我们这么做。” 谭鱼头珠海店总经理郑开平在接受记者采访时这样说道。2003年谭鱼头香港分店利用计算机管理实现了5分钟流程，从那以后，谭鱼头的所有新分店都采用信息化的技术手段。 谭鱼头从此一发不可收拾，一拳打出“数码火锅” 。目前，谭鱼头的所有分店都采用信息化技术手段进行管理。在珠海店，共有8台电脑投入使用，公司全部使用五指化办公，从点菜到配菜到传输，全部通过电脑完成。和传统的手工经营相比，食客等上菜的时间减少了一半，提高了公司的工作效率和管理水平。

特色篇：

自1996年创办至今，谭鱼头火锅以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特口味，在业界树立了很高的知名度，美誉度和信任度。在谈到谭鱼头成功的秘密时，谭鱼头火锅珠海店总经理郑开平向记者揭示了谭鱼头的法宝。
谭鱼头火锅最大的特色莫过于它的锅底制作独特，非他人可比。谭鱼头火锅锅底是古今结合而又区别于传统火锅(含有渣、无渣)多次反复实践检验的新派锅底，采用四川独有的一百多味特殊原料，经现代工艺精制而成。不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。

好火锅还得选好料，谭鱼头所使用的一切原料均由自己加工生产。其中包括辣椒、鱼头、辅料，这些原料全部符合谭鱼头的原料制作标准，精致加工而成，以保证其口味的纯正。再加上有谭氏秘制的味碟佐餐，火锅可谓香鲜逼人。

俗话说“众口难调”，但谭鱼头做到了。谭鱼头火锅并不以单一锅底面向消费者，而且根据不同年龄层次，不同生活习俗，不同季节变化满足消费者口味的需求，除主要的红汤锅外还有红蕃锅、白汤锅、各种鸳鸯锅及滋补食疗锅。最大限度地满足了食客的要求。

“一锅红艳，煮沸人间”，发源于凝聚了几千年巴蜀灵气的中国“天符之国”的谭鱼头的道路讲越走越远，激情上演餐饮文化时尚，誉满全球。