蚝是有名的海鲜，珠海沿海一带均有出产，犹以银坑为多。每年冬春是收蚝的好季节。俗谚有谓：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，“正月肥蚝甜白菜”。以农历正月的蚝肉最为肥美，是最好吃的时节。蚝肉经加工成为蚝豉，又是“好事”的谐音，所以在新春期间，许多人都设法备点蚝豉佐膳或俸客，甚至再配上发菜（吉音发财）炖蚝豉，叫做“发财好事”，以图有个发财的年头。
　　蚝，学名叫牡蛎，它属双壳贝类，左壳固着在附菌器上，中间有凹槽，软体藏在里面；右壳较为平，像个盖子盖住软体。它的外形有椭圆、狭长和扇形等。壳色有黄褐色，青灰或紫酱等，有些还夹看彩色的花纹，它的闭壳肌收缩时，壳迅速闭合，其力量能拖动一件大于自重数千倍的物体。
　　蚝爱吃素，主要是海里单细胞藻类。它白天满潮或水温较高时，张开双壳摄食，黑夜或水温低时，就闭壳停食。
　　蚝，是人们喜爱的美味海鲜，它不仅肉嫩味美，而且营养丰富，各种烹食均可，也可加工制成蚝豉、蚝油及罐头食品。在山珍海肴中，属於“下八珍”之一。乾牡蛎肉含丰富的蛋白质、肝糖、多种维生素和钙、锌、铁等多种营养成份。蚝对健肤美容和防治疾病有良好效果，是健美和防病的珍贵食物。明朝医药家李时珍的《本草纲目》中记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚、解丹毒’。
　　有关生蚝的食法较多，如姜葱、酥炸、白灼、油泡等等，样样皆宜。蛋煎蚝饼和咸酸菜滚蚝汤，那是家乡的佐膳菜式了。
　　蚝豉的吃法也很多，如果是上品的生晒蚝豉，最宜用清蒸的方法，甘香而咬口，用以佐酒，是无上佳品。亦可炒蚝豉松，蚝豉略为浸软后，切成小粒，配料用腊肉、胭肠，另加入冬菇、马蹄，均切成细粒共炒。蚝豉咸瘦肉皮蛋堡粥，相当惹味，亦是“坠火”之物，燥热食物吃得多，或睡眠不足，这一碗粥，最是好用，加些腊鸭头颈同堡更妙。
　　蚝油是人所共知的调味佳品，珠海银坑所产叠石蚝油甚有名气；而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇，后移居港澳发扬光大。

肥大的生蚝