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和园食府新派粤菜典范

来源：珠海特区报 作者： 时间：2008-09-25

　粤菜非凡的魅力与影响力，不言而喻，因此粤之民是食之行家，更有融会百川的气势。近些年，随着潮流的发展及人们对粤菜口味需求的日益提高，“新派粤菜” 悄然而起，充分发扬粤菜用料之广杂，广泛地引用其它菜系和当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法，在传统粤菜的基础上研创了新式粤菜佳肴。

　　“新派粤菜”顺应广东人喜欢尝新的特性，同时又适应他们味觉的某些惯性和变化，比较注重清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，使粤菜向更高、更新的层次发展和提高。

　　在拱北水湾路广空珠海办事处院内，我们就找到了一家新开张的新派粤菜馆——和园食府。府内整体装饰彰显现代中式风格，一副巨型牡丹锦绣“国色天香”由两排青竹配衬，加上仿古的圆筒吊灯，书香味甚浓。在此尝鲜就如同品味中国古典文化的浓烈醇厚，回味无穷。

　　细细观察这里的菜牌，不难发现和园食府菜式十分多元化，其中首推的金牌菜和招牌菜两大系列，正是新派粤菜。

　　金牌菜式新派金沙虾，采优质鲜活沙虾，开边，炸熟，以咸蛋黄烹炒，至金黄通透，外脆肉嫩，油而不腻，惹味十足。和园秘制牛排，材料为美国安格斯雪花牛排，用秘制酱料先腌制一日，由慢火至中火必熬两个钟，脱骨切片上台，肉质爽嫩，唇齿留香。“旭日东升”，采无公害番茄，内鲜芡实、带子、瑶柱等，甜酸美味，健康醒胃。金盏小炒皇，杏鲍菇粒、叉烧粒、虾仁、松子为馅，金盏爽脆，馅料香浓滋味。鲍汁鸳鸯豆腐，自制山水豆腐，青菜碎点缀其上，心形卖相一流，健康养生……

　　吸收中华美食养生、保健、天然的理念精髓，辅以色、香、味、形，将东西南北、上下五千年的中华烹调技艺以及博大的饮食文化融会贯通，是为“和园”新派粤菜。

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