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宝胜园酒家砂锅豉油鸡

来源：珠海旅游网 作者： 时间：2008-09-25

鸡肉的鲜美，滑嫩，以及各种味美可口以鸡为原料的菜式，一直备受庞大的饕餮群体的青睐。鸡肉，在不同人的手中会做出不同的滋味，在不同的器皿中又会体现另番的风情，而宝胜园的鸡肉，被酒家内的魏大厨放进了砂锅，那又是怎样的一种奢侈的味觉享受，让我们一起来体味。

　　当一个盛满鸡肉热腾腾的砂锅被端上餐桌，优美的环境，倍感舒适，金黄的鸡肉，刺激着眼球，四溢的香味早已折服了味蕾。未动筷，已经垂涎三尺，急于先尝为快了。这道菜吃起来，皮爽肉滑，香味浓郁，轻轻的咬上一口也会唇齿留香，久久不散，吃后回味无穷，再辅以少量红酒助兴，砂锅豉油鸡便也如鲍鱼鱼翅，成了餐桌上的极品。

　　据做此菜的魏大厨介绍，此菜肉质醇香，爽口弹牙，令很多客人流连，成为很多熟客必点菜肴，另外，此菜价格也非常实惠，成为很多家庭聚餐的最爱。此菜味美，但却难做。魏大厨说，先将鸡劏好，放入豉油水中浸制成熟，斩件待用。然后把干葱、芜茜梗等配料放入砂锅中爆炒，以释放出香味，最后再放入清远三黄鸡，盖盖，烹制熟。

　　魏大厨说，为求此菜在色香味形象等方面达到完美，在做的过程中要讲求精益求精，特别在辅料的配置上要恰到好处，辅料要按固定的比例进行放置，否则此菜就会失去它原有的特色和味道。　　　　

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